農(nóng)村自辦宴席作為農(nóng)村居民日常社交與慶祝活動(dòng)的重要形式，在豐富生活的同時(shí)，也因人員集中、食材采購(gòu)與加工環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范，存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為保障廣大村民的身體健康和生命安全，現(xiàn)就農(nóng)村自辦宴席食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)布如下預(yù)警：

一、農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)提前到所在村（社區(qū)）進(jìn)行申報(bào)備案，將聚餐時(shí)間、地址、餐次、人數(shù)、白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向村（社區(qū)）食品安全信息員報(bào)備，并積極配合食品安全信息員對(duì)食品安全的監(jiān)督檢查。

二、自辦宴席嚴(yán)禁加工、食用以草烏、附子（附片）等毒性中藥材為原料制作的食品（包括自行配置的藥酒及其他食品）。

三、自辦宴席嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和使用甲醇、工業(yè)酒精等非食品原料，嚴(yán)禁食用無正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的散裝白酒，防止誤將工業(yè)酒精甲醇當(dāng)成食用白酒飲用，導(dǎo)致白酒中毒。

四、自辦宴席不得加工使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、 病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質(zhì)期及其他感官性狀異常的食品和原料；嚴(yán)禁加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆等容易引發(fā)食物中毒的食品；不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽加工食品；不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不得提供剁生、血旺等有生肉（血）成分的高風(fēng)險(xiǎn)食品；不提倡食用涼菜和外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品；飲用水和加工用水應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

五、自辦宴席食品加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)地及其他污染源25米以上，保證不受污染源污染，要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，并保持良好的清潔衛(wèi)生，不得有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進(jìn)入。

六、自辦宴席廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有有效健康證明，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，嚴(yán)禁從事接觸直接入口食品的工作。

七、采購(gòu)食品原料要選擇證照齊全的商戶，索要票據(jù)并妥善保存。

八、食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放；需冷藏的食品應(yīng)及時(shí)冷藏；加強(qiáng)有毒有害物品的管理，嚴(yán)防有毒有害物品污染或被誤食誤用。

九、動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品必須分類清洗分類切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒，做到分類使用、生熟分開，嚴(yán)防交叉污染。

十、需加熱（炒、煮、蒸、燒等）的食品要保證足夠的加熱時(shí)間，烹調(diào)后2小時(shí)內(nèi)食用；超過2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，并注意防塵、防蠅、防鼠；隔餐或隔夜的熟食制品必須再次充分加熱后方可食用，涼菜禁止隔餐隔夜食用。

十一、提倡宴席供餐的食物進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種的分量不少于125 克，冷藏條件下存放48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣冰箱及容器應(yīng)專用（或冰箱專層使用），用前消毒并保持潔凈。

十二、就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者應(yīng)及時(shí)將病人送當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦姓澹ㄉ鐓^(qū)）信息員，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

十三、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府對(duì)本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全負(fù)總責(zé)，各村民委員會(huì)、居民委員會(huì)對(duì)本村（社區(qū)）食品安全負(fù)責(zé)，要督促申報(bào)備案工作的落實(shí)，督促食品安全協(xié)管員（信息員）做好農(nóng)村集體聚餐登記備案和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。

龍陵縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2025年4月3日