碧寨鄉(xiāng)食品安全委員會辦公室

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食用野生菌中毒防控預(yù)警公告

（2020年第2號）

進(jìn)入雨季，各類野生菌集中上市，食用野生菌中毒防控工作如履薄冰、刻不容緩。為加強(qiáng)食用野生菌中毒防控工作電視電話會議精神及相關(guān)工作部署，有效預(yù)防和減少野生菌中毒事件的發(fā)生，確保全鄉(xiāng)人民群眾的身體健康和生命安全，碧寨鄉(xiāng)食品安全委員會辦公室特發(fā)布如下公告：

一、食用野生菌中毒的原因

（一）誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的野生菌只有三四十種；一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長，常常誤采誤食發(fā)生中毒。

（二）烹調(diào)加工不當(dāng)。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，或者多種野生菌混雜加工食用，也容易發(fā)生中毒。

（三）生長環(huán)境因素。一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長的地方發(fā)生污染（特別是農(nóng)藥），誤采誤食這種地方生長的菌類，食用后很容易發(fā)生中毒。

二、食用野生菌中毒的危害

有毒野生菌毒性成分復(fù)雜，即便通過烹調(diào)、加工或者曬干等方式也不能完全破壞其毒性。中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴(yán)重者可致死。野生食用菌中毒后，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。

三、有效防控食用野生菌中毒

我縣野生菌資源非常豐富，廣大群眾喜愛食用，但由于缺乏簡便有效的毒菌識別方法，或者加工、食用方法不當(dāng)，極易引發(fā)中毒事件，因此廣大群眾在采購、加工、食用野生菌時應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

（一）不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。

（二）烹調(diào)加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用。有的野生菌雖然無毒，但所含某些成分會與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素從而引發(fā)中毒，所以食用野生菌時最好不要飲酒。

（三）學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工野生菌類，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

（四）餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好食用野生菌采購關(guān)，建立和掌握野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。

（五）食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)當(dāng)立即采取簡易催吐方式，盡早撥打120急救電話求救，或前往附近醫(yī)院就診。

（六）農(nóng)村基層醫(yī)療機(jī)構(gòu)要在野生菌上市期間提前做好野生菌中毒應(yīng)急救治的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

（七）各村（社區(qū)）、各部門要充分利用廣播、電視、報紙、手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，廣泛宣傳正確鑒別和食用野生菌的知識和方法。

（八）各村（社區(qū)）要嚴(yán)格執(zhí)行《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》，嚴(yán)禁農(nóng)村集體聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件發(fā)生。

四、嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任

各村（社區(qū)）、各有關(guān)部門要高度重視野生菌中毒防治工作，把防控野生菌中毒作為當(dāng)前工作的重要內(nèi)容抓緊抓實(shí)抓好，最大限度減少野生菌中毒事件的發(fā)生。要充分利用各種宣傳手段向社會廣泛宣傳正確食用野生菌的方法和鑒別野生菌的知識，增強(qiáng)經(jīng)營者自律意識，提高人民群眾對野生菌的識別能力和自我保護(hù)意識，強(qiáng)化應(yīng)急防范措施，及時處理各類食品安全事故投訴舉報。對可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，及時報告和互通信息，認(rèn)真做好應(yīng)急值守工作，提高防范處置能力，確保人民群眾飲食安全。

五、妥善處置食用野生菌中毒事件

消費(fèi)者食用野生菌后，如果出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀應(yīng)及時前往醫(yī)院治療，來不及就醫(yī)的，應(yīng)積極采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的毒素后及時就醫(yī)，同時要保留好野生菌樣品或嘔吐物供專業(yè)人員救治參考。各村（社區(qū)）、各有關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報告制度，若發(fā)生中毒事件，應(yīng)及時向鄉(xiāng)中心衛(wèi)生院、碧寨市場監(jiān)管所（）報告。

特別提醒：廣大群眾要注意識別野生菌形態(tài)，對不認(rèn)識的野生菌均勿采食。食用野生菌10分鐘后~72小時內(nèi)出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，頭痛，頭暈等癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。若發(fā)生食物中毒事件，或者發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行投訴舉報，可撥打電話12315。

特此公告

碧寨鄉(xiāng)食品安全委員會辦公室

2020年5月26日