（2021年第4號）

為有效預防和控制全鎮(zhèn)各中小學、托幼機構食堂食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生在校飲食安全，現發(fā)布我鎮(zhèn)2021年春季學校食堂食品安全預警公告：

一、切實把好“三關”

一是把好食品進貨關。各級各類學校食堂要嚴格執(zhí)行食品采購索證登記驗收制度，嚴禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，確保所采購食品安全。二是把好食品貯存關。要全面清理和銷毀現庫存的過期及食品質量發(fā)生變化的食品原料，要嚴格按照食品標簽所示保存條件存放食品，先進先出，盡可能減少庫存，保持食品原料的新鮮，嚴禁使用過期及食品質量發(fā)生變化的食品。三是把好食品加工關。加工過程要做到動物性原料與植物性原料分開、生食品與熟食品分開，避免發(fā)生交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時間，禁止直接使用隔餐食品。

二、健全食品安全管理制度

各級各類學校要迅速開展食堂食品安全自檢自查，各級食品安全監(jiān)管部門要加大對學校食堂的監(jiān)管，指導學校食堂健全各項食品安全管理制度并落實到位。各學校要盡快建立和完善嚴格的防投毒措施。

三、開展從業(yè)人員食品安全培訓

各級食品安全監(jiān)管部門要針對學校食堂從業(yè)人員變動及《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，加大學校食堂從業(yè)人員的培訓力度，進一步強化食品安全責任意識，熟練和掌握《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，杜絕加工環(huán)節(jié)安全隱患。各學校要組織食堂從業(yè)人員進行健康體檢，持衛(wèi)生疾控部門頒發(fā)的健康證上崗。

四、明確學校食堂禁用食材

各級各類學校食堂嚴禁使用亞硝酸鹽，禁止加工食用四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、自制豆?jié){等有潛在風險的高危食品，禁止制售涼菜和外購熟食涼菜。

五、嚴格執(zhí)行留樣制度

各學校要配備食品留樣專用冰箱，每餐每種飯菜必須留樣，每種食物留樣100克—150克，保存溫度0—10度，保存時間48小時。要建立食品留樣記錄制度，并有專人負責登記管理。一旦發(fā)生疑似食物中毒，要立即向市場監(jiān)管部門、教育主管部門、衛(wèi)生行政部門報告，并保留可能導致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設備，以備調查。

提示：疫情期間，要做好疫情防范的相關措施，不得購買未進入過進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉、未取得四證（《檢驗檢疫證》《報關單》《核酸檢測報告》《消毒證》）的冷凍食品。