炎夏時節是野生菌生長和產出旺盛期，也是誤食野生菌中毒的高發期，為有效遏制和預防野生菌中毒事件發生，確保廣大人民群眾的身體健康和飲食安全，特發布預警公告如下：

1、食用野生菌中毒的原因

（一）誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的野生菌只有三四十種；一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長，常常誤采誤食發生中毒。

（二)加工環節失誤。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，或者多品種食用加工，食用后容易發生中毒。

（三)生長環境因素。一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長的地方發生污染（特別是農藥），誤采誤食這種地方生長的菌類，食用后很容易發生中毒。

2、食用野生菌中毒的危害

有毒野生菌毒性成分復雜，即便通過烹調、加工或者曬干等方式也不能破壞其毒性。中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴重者可致死。食用野生菌中毒后，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。

3、有效防控食用野生菌中毒

我鄉野生菌資源非常豐富，廣大群眾喜愛食用，但由于缺乏簡便有效的毒菌識別方法，或者加工、食用方法不當，極易引發食用中毒事件，因此廣大群眾在采購、加工、食用野生菌時應當注意以下幾點：

（一）不采食自己不熟悉的菌類，不吃過熟或幼小的野生菌，以免發生意外，危害身體健康甚至生命安全。

（二）在購買野生菌等時，不要購買或食用自己沒吃過或不認識的野生菌。

（三）加工烹調食用方法要得當，野生菌不宜涼拌食用，要炒熟煮透，不要用急火快炒。最好每次食用一種野生菌，避免混合食用多種野生菌產生反應引起中毒。食用量要有所控制，不要一次食用過多。食用野生菌時不要飲酒，以避免所含成分與乙醇產生不良反應引起中毒。

（四）嚴禁學校食堂、集體食堂、婚喪宴請、大型會議等群體用餐單位加工食用、出售野生菌類食品，禁止農村家庭自辦宴席加工食用野生菌，避免發生因食用野生菌引起的群體性食物中毒事件。

（五）餐飲服務單位要加強自我管理，嚴把食品原料關，加大對食品原料的索證索票檢查，并做好原料進貨登記臺賬，嚴把野生菌采購關和加工關，不采購不熟悉或霉變的菌子，嚴格按照安全的烹調方法加工菌子，并留樣備查，確保消費者食用安全。

4、妥善處置食用野生菌中毒事件

食用野生菌后，如果發現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀應及時前往醫院治療，來不及就醫的，應積極采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，盡快排除體內尚未被吸收的毒素后及時就醫，同時要保留好野生菌樣品或嘔吐物供專業人員救治參考。各村（社區）要嚴格執行食品安全事故報告制度，若發生中毒事件，及時向村委會或鄉市場監管所報告。

特別提醒：

廣大群眾要注識別野生菌形態，對不認識的野生菌均勿采食。食用野生菌10分鐘后~72小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀，應盡快到醫院就診。若發生食物中毒事件，或者發現食品質量安全問題進行投訴舉報，可撥打電話12315,0875-6125208。

（公開發布）