農村自辦宴席作為農村居民日常社交與慶祝活動的重要形式，在豐富生活的同時，也因人員集中、食材采購與加工環節缺乏規范，存在一定食品安全風險。為保障廣大村民的身體健康和生命安全，現就農村自辦宴席食品安全風險發布如下預警：

一、農村自辦宴席舉辦者應當提前到所在村（社區）進行申報備案，將聚餐時間、地址、餐次、人數、白酒生產經營者、菜單、承辦廚師等內容向村（社區）食品安全信息員報備，并積極配合食品安全信息員對食品安全的監督檢查。

二、自辦宴席嚴禁加工、食用以草烏、附子（附片）等毒性中藥材為原料制作的食品（包括自行配置的藥酒及其他食品）。

三、自辦宴席嚴禁采購、貯存和使用甲醇、工業酒精等非食品原料，嚴禁食用無正規生產廠家生產的散裝白酒，防止誤將工業酒精甲醇當成食用白酒飲用，導致白酒中毒。

四、自辦宴席不得加工使用腐敗變質、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質期及其他感官性狀異常的食品和原料；嚴禁加工制作野生菌、發芽土豆、四季豆等容易引發食物中毒的食品；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽加工食品；不得使用非食用物質和濫用食品添加劑；不得提供剁生、血旺等有生肉（血）成分的高風險食品；不提倡食用涼菜和外購的散裝直接入口熟食制品；飲用水和加工用水應符合衛生要求。

五、自辦宴席食品加工場所應遠離垃圾堆、禽畜圈養地及其他污染源 25 米以上，保證不受污染源污染，要有防蠅、防鼠、防塵設施，并保持良好的清潔衛生，不得有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進入。

六、自辦宴席廚師及服務人員應持有效健康證明，并保持良好的個人衛生；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，嚴禁從事接觸直接入口食品的工作。

七、采購食品原料要選擇證照齊全的商戶，索要票據并妥善保存。

八、食品原料、半成品和成品應分開存放；需冷藏的食品應及時冷藏；加強有毒有害物品的管理，嚴防有毒有害物品污染或被誤食誤用。

九、動物性、植物性和水產品必須分類清洗分類切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈消毒，做到分類使用、生熟分開，嚴防交叉污染。

十、需加熱（炒、煮、蒸、燒等）的食品要保證足夠的加熱時間，烹調后 2 小時內食用；超過 2 小時的食品，應當在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放，并注意防塵、防蠅、防鼠；隔餐或隔夜的熟食制品必須再次充分加熱后方可食用，涼菜禁止隔餐隔夜食用。

十一、提倡宴席供餐的食物進行留樣。留樣食品應按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內，每個品種的分量不少于 125 克，冷藏條件下存放 48 小時以上，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣冰箱及容器應專用（或冰箱專層使用），用前消毒并保持潔凈。

十二、就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應，舉辦者應及時將病人送當地醫療機構就診，并立即報告當地行政村（社區）信息員，同時保護好現場。

十三、各鄉（鎮）人民政府對本鄉（鎮）食品安全負總責，各村民委員會、居民委員會對本村（社區）食品安全負責，要督促申報備案工作的落實，督促食品安全協管員（信息員）做好農村集體聚餐登記備案和現場指導工作。