為有效遏制和防范食用有毒野生菌造成食物中毒事件發生，現將野生菌中毒防控預警公告內容公布如下：

1.廣大群眾不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷、霉變或幼小難辨識的野生菌。

2.烹調加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用。食用野生菌時不要飲酒。

3.學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工野生菌類，防止引發群體性食物中毒事件。

4.嚴格執行《龍陵縣食品安全委員會辦公室關于加強農村集體聚餐食品安全管理工作的緊急通知》（龍食安辦發〔2019〕10號），嚴禁農村集體聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件發生。

5.餐飲經營單位要嚴格把好食用野生菌采購關，建立和掌握野生菌中毒應急預案及處置流程，嚴格執行先用沸水煮漂等安全的烹調加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

6.食用野生菌后，如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒反應時，應立即前往醫療機構就診。

7.醫療機構收治野生菌中毒病人或疑似病人，應按照規定及時報告縣級衛生行政部門。縣級衛生行政部門認為與食品安全有關的，應當及時通報同級市場監管部門。

8.各地要充分利用廣播、電視、報紙、手機、互聯網等媒體，廣泛宣傳正確鑒別和食用野生菌的知識和方法。

9.認真落實食品安全地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人和社會共治的要求。縣、鄉鎮、村民小組要層層簽訂告知書，實行區域負責、任務分片、責任到人，確保責任落實不留死角。

10.各鄉鎮政府食品安全辦要充分發揮綜合協調、督查督辦、跟蹤問效職責，加強督導檢查，查找薄弱環節，督促整改落實。

11.各級衛生健康部門要充分發揮健康教育、預防控制、應急救治綜合協調作用，認真研判防控形勢，突出防控重點，強化野生菌中毒應急救治，最大限度減少死亡。

12.各級市場監管部門要落實監管責任，強化市場開辦者和食品生產經營者的主體責任，組織開展拉網式檢查，強化對各類餐飲服務單位、農（集）貿市場的監督檢查，嚴防來歷不明、辨識不清的有毒野生菌上市銷售。

13.各級各部門要加強應急防范，及時處置各類食品安全事故。對可能發生的食品安全事故要做到早預防、早發現、早控制，要加強信息互通、協同聯動和應急處置，確保人民群眾飲食安全。

附件：

預防野生菌中毒常識

防止野生菌中毒的“金標準”

標準一：只吃自己熟知的，也已證明安全的野生菌；

標準二：享用野生菌的美味請牢記“箴言”，即：頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋的菌子不要吃。

食用野生菌需要過“三關”

第一關：過采摘、選購關

有些野生食用菌與毒菌非常相似，不要輕易相信自己的“經驗”。如新到一個地方，不要采食那里的野生菌，它們可能與你過去生活環境中的可食菌相似，但實際上是完全不同的物種，可能是有毒甚至劇毒的。

另外，糞生真菌一般有毒，不要采摘，避免采摘既有菌托，又有菌環的蘑菇，它們可能有劇毒；顏色鮮艷、奇形怪狀、表面生泡流漿、不熟悉的野生蘑菇，均不要選購；蘑菇不新鮮，如出現暗斑點、霉點、萎蔫、背面菌褶發黑等，盡量不要貪圖便宜購買。

第二關：過加工烹調關

采購到新鮮或干野生食用菌，要認真挑選、刷洗，避免不熟悉的雜菌摻入。發泡干蘑菇不宜太多、太久。一次發泡較多的干蘑菇放入冰箱等到第二天煮食，或將干蘑菇浸泡一整晚等，都是不妥的。有些細菌恰恰喜歡低溫，蘑菇經微生物分解產生的物質也有可能引起中毒。

烹調野生食用菌要煮熟炒透。如大家耳熟的牛肝菌，目前已知的有幾百種，市場常見的有五六十種，很難區別。有的牛肝菌是微毒的，只有高溫煮熟才可食用。

第三關：好吃還過正確食用關

一次不要吃得太雜，最好每次只吃一種野生食用菌。在一些野生菌火鍋店，最多七八種同時下鍋，因此建議煮 10 分鐘后再吃，每次不可貪多，也不要連續幾餐都吃。此外，食菌飲酒也是大忌。有些食用菌本身無毒，但與酒精反應會出現中毒現象。最后，煮熟的蘑菇最好不要隔夜吃。蘑菇氨基酸含量很高，放久了容易分解產生其他化合物，很容易導致腸胃問題。

識別有毒野生菌六大誤區

誤區一：鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒！真相：這是有關野生菌的謠言中流傳最廣的一句。事實上，顏色與形狀并不能簡單區別野生菌是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒野生菌則為灰白色，并有清香。

誤區二：野生菌和銀器、大蒜一起煮，變黑就有毒，顏色不變則無毒。真相：銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。但毒野生菌不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。大蒜里的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒野生菌完全無能為力。

誤區三：生蛆、生蟲的野生菌沒有毒。真相：人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。同一種毒野生菌對于人和昆蟲來說，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。

誤區四：長在潮濕處或糞便上的野生菌有毒，長在松樹下等清潔地方的野生菌無毒。真相：所有的野生菌都不含葉綠素、無法進行光合作用自養，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環境、濕度，因此都傾向于生長在陰暗潮濕的地方。環境的“清潔”和“骯臟”與野生菌的毒性無關。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長在相對清潔的林中地上。

誤區五：有分泌物或者受傷變色的野生菌有毒。真相：有的毒野生菌的確有分泌物或會受傷變色，但是有一些多汁野生菌受傷后有乳汁分泌，顏色也會發生變化，它們不僅沒毒，還是美味食用菌，比如奶漿菌。

誤區六：毒野生菌只要做熟了就不會中毒！真相：毒野生菌毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞，加入其它的佐料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

                                                          龍陵縣食品安全委員會辦公室

                                                                  2021年6月26日