為規范龍陵縣應急管理局食堂管理，保障隊員飲食安全、營養均衡，提高后勤服務質量，確保應急救援工作高效有序開展，特制定本制度。

本制度適用于縣應急管理局全體人員及食堂工作人員。

一、職責分工

（一）大隊負責人

負責食堂管理制度監督執行，定期檢查食堂衛生、安全及服務質量。

（二）食堂管理人員

監督食材采購、儲存及加工流程等。做好食堂食品采購、設備維護、成本核算及人員用餐登記等事宜監督工作。處理用餐人員反饋意見，優化服務。

（三）炊事員

每年按時進行健康檢查，辦理健康證。負責食堂日常管理，包括食堂衛生、食品采購、設備維護等。制定每周食譜，確保營

養搭配合理。嚴格執行食品衛生標準加工餐食，餐食以自主加工為主，原則上熟食、精加工食物不在外購買。在飯菜質量上下功夫，搞好職工用餐服務。保持操作間、餐具清潔，落實消毒措施。遵守安全操作規程，節約水、電、燃氣及食材。

（四）用餐人員

遵守食堂管理規定，保持就餐秩序，節約糧食。主動配合食堂衛生檢查及滿意度調查。

二、用餐管理

（一）用餐時間

早餐：7：10－7：55

午餐：11：40－12：30

晚餐：17：40－18：30

隊員特殊任務期間：根據出勤情況動態調整，食堂預留備用餐。

（二）訂餐制度

局機關人員用餐需提前2小時向食堂報備，按標準收費。

在崗隊員因故無法按時就餐提前2小時向食堂報備，避免浪費。

三、食品衛生與安全

（一）采購管理

每日食材驗收由隊員和炊事員共同負責，確保新鮮、無變質，食堂管理員不定期進行抽查。

（二）儲存與加工

食品分類存放，生熟分開，避免交叉污染。加工過程需穿戴工作服，確保食物燒熟煮透，變質菜品不得二次供應。

（三）餐具消毒

餐具每日清洗后消毒，消毒柜定期維護并記錄。

（四）留樣制度

每餐菜品留樣48小時，標注日期、餐次，每個品種留樣量不少于125克。

四、設備管理

（一）庫存管理

建立物資臺賬，定期盤點，做到賬物相符。

（二）設備維護

燃氣灶具、冰箱、消毒柜等設備定期檢修，發現隱患及時上報。

五、食堂安全管理

（一）防火安全

食堂內禁止存放易燃易爆物品，配備滅火器并定期檢查。

（二）用電用氣安全

使用燃氣后及時關閉閥門，電器設備專人操作，禁止私拉電線。

（二）巡查

每日閉餐后檢查水、電、氣關閉情況，做好巡查記錄。

本制度自發布之日起執行。