（2021年第6號(hào)）

為有效遏制和防范食用有毒野生菌造成食物中毒事件發(fā)生，現(xiàn)將野生菌中毒防控預(yù)警公告內(nèi)容公布如下：

1.廣大群眾不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷、霉變或幼小難辨識(shí)的野生菌。

2.烹調(diào)加工野生菌時(shí)，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時(shí)要炒熟煮透后再食用。食用野生菌時(shí)不要飲酒。

3.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶和會(huì)議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工野生菌類，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

4.嚴(yán)格執(zhí)行《龍陵縣食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的緊急通知》（龍食安辦發(fā)〔2019〕10號(hào)），嚴(yán)禁農(nóng)村集體聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件發(fā)生。

5.餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好食用野生菌采購關(guān)，建立和掌握野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。

6.食用野生菌后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

7.醫(yī)療機(jī)構(gòu)收治野生菌中毒病人或疑似病人，應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告縣級(jí)衛(wèi)生行政部門。縣級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)為與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門。

8.各地要充分利用廣播、電視、報(bào)紙、手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，廣泛宣傳正確鑒別和食用野生菌的知識(shí)和方法。

9.認(rèn)真落實(shí)食品安全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人和社會(huì)共治的要求。縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村民小組要層層簽訂告知書，實(shí)行區(qū)域負(fù)責(zé)、任務(wù)分片、責(zé)任到人，確保責(zé)任落實(shí)不留死角。

10.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全辦要充分發(fā)揮綜合協(xié)調(diào)、督查督辦、跟蹤問效職責(zé)，加強(qiáng)督導(dǎo)檢查，查找薄弱環(huán)節(jié)，督促整改落實(shí)。

11.各級(jí)衛(wèi)生健康部門要充分發(fā)揮健康教育、預(yù)防控制、應(yīng)急救治綜合協(xié)調(diào)作用，認(rèn)真研判防控形勢(shì)，突出防控重點(diǎn)，強(qiáng)化野生菌中毒應(yīng)急救治，最大限度減少死亡。

12.各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化市場(chǎng)開辦者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，組織開展拉網(wǎng)式檢查，強(qiáng)化對(duì)各類餐飲服務(wù)單位、農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)督檢查，嚴(yán)防來歷不明、辨識(shí)不清的有毒野生菌上市銷售。

13.各級(jí)各部門要加強(qiáng)應(yīng)急防范，及時(shí)處置各類食品安全事故。對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，要加強(qiáng)信息互通、協(xié)同聯(lián)動(dòng)和應(yīng)急處置，確保人民群眾飲食安全。

附件：

預(yù)防野生菌中毒常識(shí)

防止野生菌中毒的“金標(biāo)準(zhǔn)”

標(biāo)準(zhǔn)一：只吃自己熟知的，也已證明安全的野生菌；

標(biāo)準(zhǔn)二：享用野生菌的美味請(qǐng)牢記“箴言”，即：頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋的菌子不要吃。

食用野生菌需要過“三關(guān)”

第一關(guān)：過采摘、選購關(guān)

有些野生食用菌與毒菌非常相似，不要輕易相信自己的“經(jīng)驗(yàn)”。如新到一個(gè)地方，不要采食那里的野生菌，它們可能與你過去生活環(huán)境中的可食菌相似，但實(shí)際上是完全不同的物種，可能是有毒甚至劇毒的。

另外，糞生真菌一般有毒，不要采摘，避免采摘既有菌托，又有菌環(huán)的蘑菇，它們可能有劇毒；顏色鮮艷、奇形怪狀、表面生泡流漿、不熟悉的野生蘑菇，均不要選購；蘑菇不新鮮，如出現(xiàn)暗斑點(diǎn)、霉點(diǎn)、萎蔫、背面菌褶發(fā)黑等，盡量不要貪圖便宜購買。

第二關(guān)：過加工烹調(diào)關(guān)

采購到新鮮或干野生食用菌，要認(rèn)真挑選、刷洗，避免不熟悉的雜菌摻入。發(fā)泡干蘑菇不宜太多、太久。一次發(fā)泡較多的干蘑菇放入冰箱等到第二天煮食，或?qū)⒏赡⒐浇菀徽淼龋际遣煌椎摹Ｓ行┘?xì)菌恰恰喜歡低溫，蘑菇經(jīng)微生物分解產(chǎn)生的物質(zhì)也有可能引起中毒。

烹調(diào)野生食用菌要煮熟炒透。如大家耳熟的牛肝菌，目前已知的有幾百種，市場(chǎng)常見的有五六十種，很難區(qū)別。有的牛肝菌是微毒的，只有高溫煮熟才可食用。

第三關(guān)：好吃還過正確食用關(guān)

一次不要吃得太雜，最好每次只吃一種野生食用菌。在一些野生菌火鍋店，最多七八種同時(shí)下鍋，因此建議煮10分鐘后再吃，每次不可貪多，也不要連續(xù)幾餐都吃。此外，食菌飲酒也是大忌。有些食用菌本身無毒，但與酒精反應(yīng)會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。最后，煮熟的蘑菇最好不要隔夜吃。蘑菇氨基酸含量很高，放久了容易分解產(chǎn)生其他化合物，很容易導(dǎo)致腸胃問題。

識(shí)別有毒野生菌六大誤區(qū)。

誤區(qū)一：鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒！真相：這是有關(guān)野生菌的謠言中流傳最廣的一句。事實(shí)上，顏色與形狀并不能簡(jiǎn)單區(qū)別野生菌是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒野生菌則為灰白色，并有清香。

誤區(qū)二：野生菌和銀器、大蒜一起煮，變黑就有毒，顏色不變則無毒。真相：銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒野生菌不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒野生菌完全無能為力。

誤區(qū)三：生蛆、生蟲的野生菌沒有毒。真相：人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲。同一種毒野生菌對(duì)于人和昆蟲來說，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。

誤區(qū)四：長在潮濕處或糞便上的野生菌有毒，長在松樹下等清潔地方的野生菌無毒。真相：所有的野生菌都不含葉綠素、無法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境、濕度，因此都傾向于生長在陰暗潮濕的地方。環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與野生菌的毒性無關(guān)。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長在相對(duì)清潔的林中地上。

誤區(qū)五：有分泌物或者受傷變色的野生菌有毒。真相：有的毒野生菌的確有分泌物或會(huì)受傷變色，但是有一些多汁野生菌受傷后有乳汁分泌，顏色也會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒毒，還是美味食用菌，比如奶漿菌。

誤區(qū)六：毒野生菌只要做熟了就不會(huì)中毒！真相：毒野生菌毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的佐料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

龍陵縣食品安全委員會(huì)辦公室

2021年6月26日