春季學期陸續開學，師生集中返校，校園食品安全風險徒增。為及時發現并消除食品安全風險隱患，切實保障校園食品安全，龍陵縣食品安全辦發布春季開學校園食品安全風險提示：

一、落實校（園）長責任制，嚴格落實食品安全主體責任，完善食品安全風險防控動態管理機制，充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實。

二、開展一輪全流程、全要素的食品安全隱患排查，嚴密防控學校食品安全風險。重點排查以下方面：食堂從業人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面清查庫存食品原料、食品添加劑和食品相關產品是否存在過期、發霉、變質、變味等情況；對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機等進行全面清潔消毒；完善食堂防蠅、防鼠、防塵設施，地面、墻面、門窗、天花板、排風排水口等建筑圍護結構要有效防止有害生物入侵；要緊盯隱患問題整改，確保全部整改到位。

三、嚴把“三關”，防范校園食品安全事故：

一是把好“食品原料管理關”。采購食品原材料時要做好進貨查驗，落實索證索票制度。嚴禁采購制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。禁止供應超出經營許可范圍的食品品種，如生食類、冷食類食品、裱花蛋糕等。

二是把好“加工操作關”。嚴格按照《餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規、標準，做好從業人員健康管理，嚴格控制操作加工過程，規范食品添加劑的使用，防止生熟食交叉污染，確保食品燒熟煮透。集體用餐配送單位要嚴格規范分餐配送流程，嚴防因分餐、配送不規范造成食物污染。

三是把好“清潔消毒關”。按規定做好食品加工場所、就餐場所、設施設備的維護、清潔、消毒工作。規范餐飲具清洗、消毒、保潔過程，清洗消毒后的餐飲具應放入保潔柜中。定期做好病媒生物防治，設置紫外線消毒燈、擋鼠板、滅蠅燈等設施，并規范使用。

四、嚴格規范食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不得少于125克。

五、防止食品安全與諾如病毒兩個風險碰頭疊加。春季是諾如病毒感染性腹瀉的高發季節，常見癥狀是腹瀉和嘔吐，可通過接觸感染諾如病毒的病人或間接接觸被排泄物污染的環境傳播；也可通過食用和飲用被病毒污染的食物和水傳播。學校要加強飲用水、食品衛生管理，定期對校（園）區公共場所及門把手、樓梯扶手、水龍頭等重點部位進行通風換氣、清潔消毒。切實落實教師、員工晨檢和因病缺勤登記追蹤。要培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，加強鍛煉提高自身免疫力。

六、加強教育宣傳培訓。對食堂從業人員、師生家長做好食品安全、諾如病毒感染的健康教育工作，倡導良好的衛生習慣和飲食習慣，倡導并培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，積極鍛煉身體，提高免疫力。提倡分餐和公勺公筷，自覺養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，保持營養健康的飲食習慣。

                                                          龍陵縣食品安全委員會辦公室

                                                              2024年3月4日