各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，縣教育體育局、衛(wèi)生健康局、市場監(jiān)督管理局：

臨近秋季開學，為全力保障師生校園飲食安全，嚴守食品安全底線，龍陵縣人民政府食品安全委員會辦公室特發(fā)布以下校園食品安全注意事項，請各學校食堂及集中配送單位嚴格貫徹落實。

一、夯實主體責任根基

各學校務(wù)必嚴格落實食品安全管理主體責任，堅決推行食品安全校長（園長）負責制。通過構(gòu)建完善的食品安全責任體系，優(yōu)化風險防控動態(tài)管理機制，精準制定食品安全風險清單等有力措施，全方位強化校園食品安全管理工作。充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)與食品安全員的關(guān)鍵作用，積極推動“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制高效落地，確保食品安全管理無死角、無盲區(qū)。

二、強化人員管理力度

組織專業(yè)培訓。集中開展針對食品安全總監(jiān)、食品安全員以及全體從業(yè)人員的食品安全知識培訓活動，將病媒生物防治知識、餐飲具清洗消毒保潔規(guī)范作為培訓的核心必選內(nèi)容，并深度融入“日管控、周排查、月調(diào)度”管理體系，切實提升人員專業(yè)素養(yǎng)與責任意識。

核查健康資質(zhì)。對食堂工作人員的健康證有效期展開全面清查，確保無一遺漏，杜絕健康狀況不明人員參與食品加工操作，從人員源頭把控食品安全風險。

三、深入開展風險排查

設(shè)施設(shè)備與場所清理。學校食堂需在正式供餐前，對食堂加工場所、就餐區(qū)域、各類設(shè)施設(shè)備、餐用具以及飲水機等進行全方位的維護、保養(yǎng)、清洗、消毒與保潔作業(yè)。確保場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備運行良好，餐用具潔凈無菌，為師生營造安全、舒適的就餐環(huán)境。

食品原料清查。仔細檢查庫房內(nèi)的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理并妥善處置過期、變質(zhì)等不合格食品，詳細做好登記記錄，堅決防止庫存時間過長、過期霉變的食品原料流入加工環(huán)節(jié)。尤其要重點關(guān)注米、面、油等大宗食材，以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材品類，同時對冷凍冷藏的食材嚴格查驗貯藏溫度是否達標，是否存在超保質(zhì)期或變質(zhì)現(xiàn)象。

“三防”設(shè)施建設(shè)。8月31日前，按照相關(guān)規(guī)定標準，配備齊全食堂的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施設(shè)備；確保滿足當前餐飲具清洗消毒需求的設(shè)施設(shè)備配備到位且正常運轉(zhuǎn)，有效防范有害生物侵擾，保障餐飲具衛(wèi)生安全。

四、規(guī)范食品加工操作流程

嚴格執(zhí)行操作規(guī)范。嚴格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，全面落實場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、食品留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓等各項制度，確保食品加工操作的每一個環(huán)節(jié)都有章可循、規(guī)范有序。

把控原料采購源頭。把好食品原料采購進貨關(guān)，務(wù)必從正規(guī)渠道采購食材，嚴格按照規(guī)定索證索票，并認真進行進貨檢查驗收，確保所采購的食品原料來源可溯、質(zhì)量可靠。

嚴防交叉污染。在食品加工過程中，嚴格區(qū)分生熟食品加工區(qū)域與用具，防止生熟食品交叉污染。烹飪食品時，務(wù)必確保燒熟煮透，使食品中心溫度達到規(guī)定要求，有效殺滅各類致病微生物。

杜絕違規(guī)操作。嚴禁將回收的食品再次進行加工銷售，嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，從根本上保障食品的安全性與合規(guī)性。

規(guī)范食品留樣。嚴格按照要求做好每餐食品的留樣工作，確保留樣食品足量、密封保存，并詳細記錄留樣信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠迅速溯源排查。

五、保障“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”運行

切實做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備的日常運行維護工作。安排專人定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)視頻無法正常顯示或設(shè)備損壞等問題，立即組織專業(yè)人員進行維修或更換，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)能夠持續(xù)、穩(wěn)定地正常展示，實現(xiàn)對食品加工操作全過程的實時、透明監(jiān)管，讓師生與家長吃得放心、安心。

六、完善應(yīng)急處置機制

建立健全應(yīng)急體系。各學校與集中配送單位應(yīng)建立健全食品安全應(yīng)急管理機制，制定完善的應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程與各部門職責分工，加強食堂食品安全管理，有效預防食源性疾病的發(fā)生，全力保障廣大師生的飲食安全。

及時妥善處置事件。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，迅速組織人員將患者送往醫(yī)院就醫(yī)，并保護好現(xiàn)場，避免證據(jù)被破壞。同時，及時向縣市場監(jiān)督管理局、縣衛(wèi)生健康局、縣教育體育局等相關(guān)部門報告情況，積極配合有關(guān)部門開展調(diào)查處置工作。此外，要加強對師生與家長的宣傳疏導，及時發(fā)布準確信息，避免引起不必要的恐慌。

七、積極踐行厲行節(jié)約理念

貫徹節(jié)約法規(guī)。將節(jié)約理念貫穿于食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個環(huán)節(jié)，嚴格落實《中華人民共和國反食品浪費法》的各項規(guī)定要求，從源頭上減少食品浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

培養(yǎng)節(jié)約習慣。積極引導學生樹立厲行節(jié)約、反對浪費的良好觀念，鼓勵學生堅持按需取餐，大力開展“光盤行動”，在校園內(nèi)營造珍惜糧食、杜絕浪費的濃厚氛圍，切實防止“舌尖上的浪費”，弘揚勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。

                                                      龍陵縣人民政府食品安全委員會辦公室

                                                                   2025年8月26日