預防食品安全事故制度

1、依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

2、學校不得制作銷售涼菜、四季豆、發芽馬鈴薯、燒鹵熟肉、生食水產品等食品。

3、制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，禁止加工或使用。食品原料應當保證來源合法安全，禁止加工經營《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規定的食品。

4、加工經營過程中避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料分開加工、存放，防止發生交叉污染；加工食品的人員應當經常洗手，接觸直接入口食品的應當消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應當立即給予暫停或解聘工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、接觸直接入口食品的物品，應當進行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應當對其表皮進行徹底清洗消毒，或剝去果皮后食用。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于加工好后2小時內食用。

7、學生食堂禁止食用河豚魚、蘑菇、發芽馬鈴薯、四季豆等含有毒有害物質的食品及原料，禁止使用亞硝酸鹽等食品添加劑。

8、豆漿等生食食物，應當煮熟煮透，禁止提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟、有效預防食物中毒。

9、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工食品安全知識培訓，提高員工保障食品安全的能力和水平。

10、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，追回售出食品，同時于2小時內上報食品藥品監管部門和衛生行政部門，立即停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

學校食堂清潔衛生管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、按規定學校食堂必須依法取得餐飲服務許可證后方可從事食堂經營活動，并且在有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康、培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，必須堅持“每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃”，要達到窗明幾凈，墻體裝飾無塵，燈飾明亮無殘缺，桌椅餐前擦拭干凈，桌布、椅套無油漬；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品及采購食品添加劑。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜、四季豆、發芽馬鈴薯等及文件、通知規定的不得進入學生食堂制售的相關菜蔬和食品。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具和有毒塑料餐具、容器等。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用具、容器必須有明顯的標志，做到生熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的餐飲服務許可證、身份證等復印件。

學校食品安全加工制度

1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。清洗后浸泡10-30分鐘，再漂洗加工。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

學校食品倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

2、食品應分類分架、隔墻離地存放（距離10-20cm），各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

學校食堂加工操作間衛生管理制度

1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。

2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、有條件的學校應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學校食堂從業人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得聘請為學校食堂從業人員。

4、學校應當依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時發現并暫?；蚪馄敢陨稀拔宀　比藛T。

5、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

6、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）鞋、襪、衣、冒等，必須經常清洗消毒，穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃東西、隨意吐痰；不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等；不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

8、加強業務培訓，提高烹飪技術。

9、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

餐具用具清洗消毒衛生制度

1、用餐后要及時清洗餐具，堅持餐、用具洗消五道工序（化學消毒法：去殘渣、洗滌、藥物消毒、沖洗、保潔；物理消毒法：去殘渣、洗滌、沖洗、物理消毒、保潔），設施完好，標志明顯。

2、熟練掌握消毒方法，物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃保持10分鐘以上；有條件的采用紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上；化學消毒法：使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐、用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒操作人員應做好消毒記錄。

3、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，感官檢查標準為光、潔、澀、干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

4、保證與學生規模相適應的足夠數量的餐具及完好率，嚴禁餐具未經消毒使用。

5、消毒后的餐、用具應及時放入密閉的餐、用具保潔設施內。餐、用具保潔設施應專用，每日消毒。嚴禁個人物品和雜物存放；餐具與砂鍋、鐵板等物品及用具分層存放，備用餐具專柜存放有明顯標記并有密閉措施。

6、消毒設施要每日清理殘渣及水垢。

采購索證索票和驗收管理制度

1、指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。

2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等）；（2）食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產品、禽蛋等）；（3）食品相關產品（如一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設備設施等）；（4）餐飲服務監管部門規定必須索證索票的其他產品。

3、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般食品安全狀況和包裝、QS標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

4、從固定供貨商或供貨基地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明（健康證、許可證、身份證等）、聯系方式，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品安全質量合同，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，嚴肅處理有關責任人的責任。

5、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證、聯系方式。

6、采購生肉時，查驗確認檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證、聯系方式。

7、使用集中式餐具消毒時，應索取消毒企業營業執照及產品消毒合格證明。

8、嚴把采購關，采購的食品在食品入庫和加工使用前核驗所購食品與購物憑證，經驗收的人員簽字認可后方可入庫和使用，對驗收不合格的食品不得入庫和加工使用。

（1）嚴格禁止采購以下食品：過期、腐敗變質、霉變、污穢不潔、含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經衛生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。

（2）在驗收食品時，確保2人以上驗收簽字，要注意檢驗、核對食品的數量、規格、生產廠家、商標、生產日期、保質期和質量等。

有下列情況之一，管理員可以拒絕驗收入庫：無生產廠家、地址、商標者，或有但不詳不全者；食品有效期已過期或已變質;商品品牌與生產廠家不符；商品規格不符；凡無人檢驗或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

10、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造。

食品用設備、設施管理制度

1.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止操作中產生交叉污染。

2.配備與食堂食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其滋生條件。加工與用餐場所所有出入口設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網罩；采取有效“除四害”消殺措施。

4.配置方便實用的從業人員洗手設施，有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標識。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5.食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕或污濁空氣。采用空調設施進行通風的，學生就餐場所空氣應符合有關要求。

6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面不宜使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7.各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8.貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理洗消，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

食品留樣衛生管理制度

1、對每餐次的食品成品進行留樣，并有專人負責監督管理，包括飯、湯菜、早、晚點等

2、設有專用冰箱存放留樣食品。

3、烹調好食物，則先用消毒好的密封容器將食品裝好，放在專用冰箱內再進行分餐，不得與其他生、熟食品混放，以免交叉污染。

4、留樣每個品種不少于100克；冰箱溫度在0℃～10℃；保存48小時后必須及時銷毀，留樣食品不得混入用餐食品中。

5、每個樣品應標明留樣日期及餐次、品名、留樣人、驗收的人員等。

6、對每次食品留樣做好登記，專人負責記錄。

學校餐飲服務投訴受理制度

為了確保餐飲食品安全，保護學生的合法權益，及時公正受理和處理學生及其家長投訴，特制定本制度。

1、本校受理投訴工作，具體工作由食品安全管理員承擔。

2、食品安全管理員負責投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

3、要認真做好投訴記錄，并開展調查工作，及時向學校負責人匯報情況，主動處理投訴事件。

4、對于學生及其家長投訴應登記投訴者的姓名、聯系方式、投訴事件等與投訴有關的資料。

5、對于投訴事件，食品安全管理員能自行處理的，要立即處理并予以答復，不能處理的，要及時向學校負責人請示，在作出處理意見后及時處理。

6、接到學生反映食品感官異?；蚩梢勺冑|時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

7、對投訴者的書面答復應載明下列事項：

（1）被投訴事由；

（2）調查核實過程；

（3）基本事由及證據；

（4）責任及處理意見。

8、學生及其家長直接投訴至上級部門的，食品安全管理員應積極配合相關部門妥善處理。

師生就餐場所環境衛生管理制度

1、師生就餐場所要保持清潔，餐具擺臺后或師生就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要收回保潔。

2、發現或被師生告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，食堂從業人員應立即撤換該食品，并同時告知有關人員，立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。

4、桌椅餐前擦拭消毒，桌布、椅套無油漬、清潔平整無破損，菜譜整潔、美觀。餐前一小時擺臺，擺放餐具及分餐是前必須洗手或戴一次性手套。

5、供學生自取的調味品，要符合食品安全所要求的貯存和使用要求，菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。

6、設有充足的師生專用洗手設施，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

7、端菜手指不能接觸食品，分餐工具不接觸師生，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應加蓋密封，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

除四害制度

（一）滅鼠：

1、通往室內外的下水道、通風管道、線路管道、底層的窗戶及排氣管道加防鼠網，防鼠網用鐵絲網或不銹鋼網，網眼小于1.3×1.3cm。

2、門窗必須密閉，縫隙應小于0.6cm，木門下端要包（鑲）鐵皮，高度不低于30cm；室內倉庫、儲藏室、糧庫、電梯房木門的下端同時亦要包（鑲）鐵皮，高度同樣不低于30cm。

3、室內外地面必須硬化、無鼠洞：墻壁完好無孔隙、洞穴，無雜亂堆積物；室內外無鼠、無鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡。

4、室外每10-20米設置毒餌盒1只，鼠害嚴重地區每5-10米設置毒餌盒1只，每天檢查1次，每周更換1次毒餌藥物，專人負責。

5、所有食品必須全部加蓋或放入冰柜或冷柜保存（備有與鼠隔離措施），保證鼠不易盜食。

6、各類庫房、食品加工間、食品加工業生產車間、食品經營場所必須配備一定數量的滅鼠器械，如：鼠籠、鼠夾、粘鼠板等滅鼠器具。

（二）滅蠅：

1、應制定符合本學校特點的防滅蠅措施，必須按無蠅標準要求加強防蠅設施的建設和配備。

2、室內外環境整潔，廁所、垃圾箱有專人保潔管理，無異味，每天消殺，無積壓、暴露垃圾，徹底清除孳生地和孳生物。

3、進入室內的門（包括熟食攤、食品加工生產車間、食品經營場所等）要安裝風幕機或紗門、紗窗、滅蠅燈，防止蠅進入；食品（包括散裝食品）必須加蓋或加紗罩，隔絕蠅類與食品直接接觸。

4、廚房、餐廳要配備合格的滅蚊蠅燈引誘觸殺蚊蠅。

5、室內外泔腳缸（桶）、廢物缸（桶）、罐、壇等要加蓋密閉，無隔夜廢棄物、無蠅蛆。

6、垃圾必須袋裝收集，日產日清；每天沖洗地面，保證下水道暢通。

7、必須備有滅蠅藥物，如：滅蠅氣霧劑、懸浮劑等；每天有專人對有蠅區域殺滅成蠅，重點對廁所、垃圾箱、食品廢棄物堆放處噴藥1次，保證無蠅蛆孳生，其孳生地得到有效治理；食品加工業建立廠（場）內周圍環境定期噴藥制度，每天對有蠅處噴灑，每月組織對廠（場）內所有外環境噴藥1次（4—11月）。

8、食品經營場所外環境設立誘蠅籠。

（三）滅蟑：

1、積極開展滅蟑活動，做到清滅蟑螂成（若）蟲、無卵莢及蟑跡，室內不得發現蟲蟑螂和蟑螂卵莢、糞便、蛻皮等。

2、室內外整齊、清潔；食品離地、離墻堆放整齊。

3、室內各種柜（碗柜、酒柜、食品柜、操作柜、更衣柜等）要密閉，無縫隙。

4、室內墻壁、裝飾條、地腳線、電柜、滅火器箱等處無縫隙。

5、食品必須加蓋或放入冰柜或冷柜；操作臺或加工食品場所無殘存食品，保持整潔。

6、垃圾袋裝化，每天清除，泔腳缸（桶），廢棄物桶必須加蓋密閉。

7、下水道保持暢通，地面及下水道不留殘余食品或殘渣。

8、有蟑螂活動或預防蟑螂侵入，必須配備滅蟑螂藥物，如：滅蟑螂氣霧劑、0.3%氯菊酯、2.5%溴氫菊醋、滅蟑凈等，每月至少開展1次藥物噴灑滅蟑。

9、食品進貨時，必須進行預檢查，特別是箱裝食品或罐頭，檢查有無蟑螂或卵鞘，若發現立即消滅。

10、每2個月對下水道或無法密閉的管道進行煙熏或用溴氫菊酯滯留噴灑消殺1次。

（四）滅蚊：

1、清除室外各種易造成蚊幼滋生的積水容器，殘存積水不過夜；防止積水產生孑孓成蚊。

2、改明溝為暗溝，保證下水道水流暢通，無死水積水。

3、各種池塘、罐體、花盆等必須有滅蚊措施，可養魚或投放藥物；缸、盆、罐體、花盆等在蚊繁殖季節均應反扣放置。

4、消防水缸和澆花用水的儲水容器必須密閉加蓋或投放藥物，每周檢查1次。

5、定期清除樓頂、未封閉陽臺的積水，堵塞各種樹洞、積水坑等。

6、配備滅蚊藥物，對有蚊場所和孳生地每周噴灑1次。

學生營養餐責任追究制度

1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。

2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。

3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。

4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養餐工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處。

5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

6、凡出現下列情形之一者，相關責任學?；騻€人要做出書面檢查，并在全鎮教育系統內通報批評或警告、撤職處分：

（1）制度未健全，未張貼上墻，臺賬檔案不規范健全；

（2）各項制度形同虛設，執行不力；

（3）儲藏室不規范，無防蠅、防鼠、防火、防盜、防破壞等相關措施，食堂操作間雜亂；

（4）對因管理不善導致學生亂丟亂拽、損壞營養食品，造成惡劣影響的；

（5）對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的；

7、凡出現下列情形之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任：

（1）對擠占、挪用、套取、截留、克扣農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的；

（2）資金賬務管理混亂，支付不合理等行為，造成惡劣影響的；

（3）對因管理不善，不按加工、存儲等要求來做造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。

學生營養餐檔案管理制度

1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和臺賬資料等都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放營養餐情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對于突發食品安全事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

9、檔案資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

學校食堂從業人員職責

1、樹立全心全意為師生服務思想，以身作則，認真搞好食堂食品工作。

2、經常更新食譜，做到飯熱菜鮮，美味可口，保證師生吃得衛生、吃飽、吃好。

3、嚴格執行食堂食品衛生制度，搞好食堂飲食衛生、環境衛生和個人衛生，做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。

4、抓好餐具的清洗、消毒、保潔工作和添置及維修工作。食品衛生，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地、儲藏間要保持清潔衛生，做到“一日一小掃，一周一大掃，有臟隨時掃”，嚴防食物中毒事情發生。

5、嚴把食品進貨渠道，檢查每天采購食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。

6、在確保衛生安全的情況下，厲行節約，減少開支。

7、樹立主人翁思想，節約用水、用電、愛護公物。

8、上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并隨時檢查個人衛生。

9、協助學校做好食品安全臺賬記錄工作。

學校食堂從業人員管理規定

1、嚴格遵守學校規章制度和工作職責，服從學校安排，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

3、嚴格聘用制度，學校食堂從業臨時工嚴格執行一年一聘，學年結束全部作解聘待崗處理。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員和學生、群眾、教師評議不滿意或出現被舉報現象的人員不得聘請為學校食堂從業人員，已在崗人員可隨時作待崗處理或解聘。

4、學校加強食堂從業人員管理，依法建立從業人員健康檔案，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時發現并暫?；蚪馄覆灰巳藛T。

5、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

6、食堂從業人員必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）鞋、襪、衣、冒等，必須經常清洗消毒，穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃東西、隨意吐痰；不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等；不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7、加強業務培訓，提高烹飪技術；嚴格遵守操作規程，把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

學生用餐要求

1、在用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐必須排隊，且要保持秩序，不得隨意浪費食物。

3、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。

4、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品及三無食品（無生產日期、無生產廠家、無保質期）和過期、霉變、變質食品。

                                                  龍陵縣教育體育局

                                                   2020年9月1日